标准详情与信息
标准名称：潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范
标准号：T/CZSPTXH 256-2023
发布日期：2023-09-28
实施日期：2023-09-28
行业分类：H621 正餐服务
4原辅料要求4.1原材料老豆腐750g、白膘肉100g、?脯末15g、鲜虾肉100g、火腿20g、火腿末5g、湿香菇100g、蛋清2只、上汤200mL、咸水草4…
起草单位与起草人
主要起草人：方泽生、陈国辉、陈育楷。
起草单位：韩山师范学院、潮州市烹调协会、潮州市湘桥区香得乐酒家。
范围：本文件规定了潮州菜 棋子豆腐烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 棋子豆腐。*本网站标准资料仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。