标准详情与信息
标准名称：潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范
标准号：T/CZSPTXH 272-2023
发布日期：2023-11-20
实施日期：2023-11-20
行业分类：H621 正餐服务
4原料及要求4.1原料4.1.1原材料：青蟹螯12只1000g、鲜虾肉250g、白膘肉15g、马蹄肉15g、鸡蛋清2个、上汤80mL。
起草单位与起草人
主要起草人：陈坚、王财兴、陈佳顺、吴灿河。
起草单位：潮州市烹调协会、潮州市潮州菜文化研究会。
范围：本文件规定了潮州菜 清瓤蟹螯烹饪工艺规范的术语和定义、原料及要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。
本文件适用于烹制潮州菜 清瓤蟹螯。*本网站标准资料仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。