标准详情与信息
标准名称：增城小吃 凉拌鲮鱼皮制作技术规范
标准号：T/ZCCY 005-2022
发布日期：2022-10-28
实施日期：2022-12-01
行业分类：H629 其他餐饮业
标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。
起草单位与起草人
主要起草人：蒲文娟、陈小敏、邹锦康、谭礼浩、李莉楠、罗杰文、何晓玲、谭五丰、刘灶城
起草单位：广东省轻工业技师学院、广州市增城区餐饮协会、广州增城正果镇忠记云濑世家店、广州增城正果鲮鱼世家店
范围：标准规定了增城小吃凉拌鲮鱼皮制作技术规范的术语和定义、要求、制作场所、制作过程控制、机构及人员管理、制作工艺、制作卫生要求、运输卫生和贮存要求。
本标准适用于增城小吃凉拌鲮鱼皮的制作烹制。*本网站标准资料仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。