标准详情与信息
标准名称：南通十佳古典菜制作技艺 冰糖扒蹄
标准号：T/NTCYHY 003.10-2018
发布日期：2018-12-28
实施日期：2018-12-28
行业分类：H621 正餐服务
本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。
起草单位与起草人
主要起草人：巫乃宗、孙勇、钱红娟、杨益根、陈小林、赵福建。
起草单位：南通市饭店与餐饮业商会、南通市标准化协会、南通市旅游中等专业学校、南通大饭店有限公司。
范围：本标准规定了冰糖扒蹄制作的术语和定义、原料、烹调方法、制作工艺、成品要求。
本标准适用于冰糖扒蹄的制作、加工。*本网站标准资料仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。