标准详情与信息
标准名称：养殖河豚加工宰杀操作规范
标准号：T/YMCA 21-2024
发布日期：2024-11-05
实施日期：2024-11-10
行业分类：H621 正餐服务
内容简要 6 基本要求及设备6.1 专业的河豚加工技术人员要经省级相关部门培训考试合格，熟练掌握不同品种河豚鱼控毒流程。6.2 固定加工间（指单独操作间）要备有紫外线消毒灯、宰杀不绣钢操…
起草单位与起草人
主要起草人包含：徐权、许世强、何百彩、施志棠、聂阳、邱杨毅、承嗣荣、陈履锡、邵祥才、蔡 平、李炳成、吴江昆。
起草单位：扬州市烹饪餐饮行业协会、中国水产流通与加工协会河豚鱼美食文化分会、扬中市河豚文化研究会、江阴市餐饮行业协会、靖江市烹饪餐饮行业协会、海安市餐饮行业协会、北京江上鲜文化发展有限公司、江苏豚师傅餐饮管理公司、扬州市江都百乐门大酒店有限公司、扬州市豚缘居餐饮文化管理有限公司、江阴市河豚世家餐饮管理有限公司、海安海霸皇大酒店、南通中洋金砖酒店、靖江市南园宾馆
范围：本标准规定了养殖河豚活鱼宰杀加工的术语、定义、前期条件、基本要求及设备、有毒废弃物、可食用部位、宰杀步骤、注意事项、检验、产品包装、禁止。本标准适用于养殖河豚活鱼宰杀加工。
*本网站标准资料仅供参考，使用标准请以正式出版的标准版本为准。